Guisado de carne


INGREDIENTES:
250gr. de magra de cerdo
1 cebolla
1pimiento verde
2 dientes de ajo
laurel
1 tomate
pimienta
azafrán
100 gr. de judías verdes
vino
500ml. de caldo o agua mineral
300gr. de patatas peladas
ELABORACIÓN:
Cortar en dados la carne, pela y pica la cebolla, lava y corta el tomate y también el pimiento, retirando las semillas y las vetas blancas de su interior.
En la cazuela sofrie la cebolla en un poco de aceite, cuando empiece atransparentar, añade la carne removiéndola con cuchara de madera para que se dore uniformemente. Seguidamente agrega un chorreón de vino y deja reducir.




Salpimentar la carne y añade los tomatitos cortados por la mitad y los pimientos. Añade las judias verdes troceadas, pimienta, azafrán, la hoja de laurel, sal y el caldo o agua.
Deja cocer unos diez minutos más removiendo de vez en cuando.
Añadir las patatas troceadas y dejar 20 minutos más al fuego.


NOTA:
Las patatas cuando se parten para el guiso se comienzan a partir con el cuchillo y al final antes de terminar la ultima parte se desquebraja para que al cocer se deshaga un poco y así engorde el caldito.


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Mahocake o pastel de Mahonesa

_ Si miráis por internet encontrareis mil recetas de este bizcocho, lo he hecho en varias ocasiones y no podéis imaginar la cara que ponen los comensales cuando les digo que en sus ingredientes está  la mahonesa

INGREDIENTES:
_como medida tomo un vaso de 250ml.
  • 1 vaso de mahonesa
  • 1 vaso de azúcar
  • 2 vasos  de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 5 cucharadas de cacao sin azúcar(valor)
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas de azúcar vainillado
  • cáscara de naranja deshidratada y pulverizada
ELABORACIÓN:
  1. mezclamos todos los ingredientes menos el agua y la cascara de naranja, por último vamos añadiendo el agua hasta que la masa tenga la consistencia de pintura
  2. vertemos en un molde aceitado y espolvoreado de harina
  3. espolvoreamos un poco de cascara de naranja deshidratada
  4. metemos en el horno caliente a 180º C durante 45 minutos
  5. desmoldar cuando esté completamente frío
  6. lo podemos presentar con nata ligeramente montada o sirope de chocolate
NOTAS:
_es un bizcocho que sale muy esponjoso y seguro que repetiréis
_ si no le queréis poner chocolate lo podéis sustituir por maicena y el agua por leche




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Torta al vino tinto (WEIN TORTE)



-Es un bizcocho con una textura jugosa y delicioso os animo a que lo preparéis
INGREDIENTES:
Masa:
 -200 gr. moreno
 -50 gr. pasas
 -Canela en rama
 -100 gr. de chocolate
 - 4 claras
 - 200 gr. de harina
 -200 gr. de mantequilla
 -Piel de 1 naranja
 -100 gr. de nueces
 -1 cdita. de levadura de repostería.
 -1 taza de vino Tinto
 -4 yemas

Cobertura:
- 200 gr. de azúcar glass
-Piel de 1 naranja
- Vino tinto Cantidad necesaria



ELABORACIÓN:

-Bata las claras a punto nieve y guardar.
-Ralle la cáscara de la naranja.
-Ponga el chocolate al baño María hasta que se ablande.
-Pique y tostar las nueces en el horno.
-En una cacerola disponga el vino, la canela y lleve a hervor durante 5 minutos. Retire la canela y deje enfriar el vino.
-Bata la manteca con el azúcar a blanco.
-Agregue las yemas y continúe batiendo.
-Añada el chocolate blando, las nueces, la ralladura de naranja, el vino y continúe batiendo hasta unir todos los ingredientes.
-Incorpore la harina, la levadura, las claras y las pasas con movimientos envolventes.
-Vierta dentro de un molde de 26 cm. de diámetro previamente enmantecado y enharinado.
-Cocine en horno  caliente a 180º moderado durante 35 a 40 minutos aproximadamente.

Cobertura:
-Pele la naranja, retire la parte blanca de la cáscara y luego filetee.
-En un bowl mezcle el azúcar impalpable, la cáscara de naranja fileteada y vino hasta obtener una pasta espesa.

-Sirva la torta en una fuente y bañe con la cobertura.


NOTAS:
-Esta receta la saqué del foro Cafetito
-también el el blog de Comoju







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Ensalada con codorniz o perdiz en escabeche

-El escabeche le da un toque especial
INGREDIENTES:

-lechuga
-melón
-granada
-pñones
-perdiz en escabeche(aquí os dejo receta)
ELABORACIÓN:

-trocear la lechuga, el melón y la perdiz
-emplatar
-en la base pondremos la lechuga, el melón, laperdiz escabechada, la granada y los piñones
-salpimentar y regar con una reducción de pedro ximénez
NOTAS:

-muy fresca y deliciosa

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Mermelada de naranja amarga al micro

_Os voy a dejar la receta de la mermelada de naranja amarga, la he elaborado de dos maneras distintas una de ellas lleva mucho más trabajo y la verdad no hay tanta diferencia en sabor de una a otra, así que os dejo la forma más sencilla de hacerla. Me trajo Paco unos cuantos kilos de naranjas amargas de estos árboles que están por los paseos, hice dos kilos en cada tanda y me salieron 3 tarros de cada, os aseguro que no tiene nada que ver con la comercial....
INGREDIENTES:
_2 kilos de naranjas amargas
_1 limón
_la mitad del peso limpio de azúcar

ELABORACIÓN:
_pelamos las naranjas y el limón con un pela patatas para que no salga la zona blanca
_lo partimos en juliana y guardamos
_partimos por la mitad la naranjas y limón con una cucharilla sacamos la pulpa y el jugo (como podéis ver en la imagen), con cuidado de no sacar las pieles de los gajos
_reservamos los huesos y los ponemos en un vaso con agua los cubrimos(esto nos servirá de gelatina
_ponemos en un recipiente la pulpa, el zumo y la piel en juliana
_pesamos y le añadimos la mitad del peso de azúcar
_guardamos en el frigo 24 horas
_pasado el tiempo metemos los huesos en una gasa y el agua que los cubría, lo echamos en el recipiente del jugo
_metemos en el micro durante 40 minutos y a intervalos de 10 minutos le damos vueltas
_mientras lavamos los tarros los secamos y metemos en el horno a 180º durante 10 minutos (solo el cristal)
_cuando ha pasado el tiempo llenamos los tarros cerramos y metemos en la olla a presión durante 20 minutos, sin abrir la olla dejamos que se enfrien

NOTAS:
_recién hecha esta mas bien líquida pero conforme va enfriando va espesando
_ la próxima vez la haré con naranjas normales me da la impresión que no debe notarse mucha diferencia


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Bacalao al pil pil con colador

-Cuando me dijeron lo del colador no me lo podía creer, sale fantástico y mucho más sencillo
INGREDIENTES:

-4 trozos de lomo de bacalao desalado que no sea demasiado grueso
-300 ml. de acetite de oliva 0,4º
-5 dientes de ajo
-1guindilla

ELABORACIÓN:

-Desalar previamente el bacalao hasta el punto deseado.
-Descamar y secar después con un paño limpio.
-Colocar una cazuela de barro a fuego medio con el aceite de oliva y los dientes de ajo en láminas y la guindilla
-Cuando empiecen a tomar color, retirar los ajos y dejar un trozo de guindilla y reservar.
-En el mismo aceite, pon a cocinar los trozos de bacalao (primero con la piel hacia arriba). Confita 5 minutos por cada lado y retíralos a un plato.
-El suero que vayan soltando resérvalo en un bol.

Para hacer la salsa del pil pil:

-Pasa el aceite a otro bol y espera a que se temple el aceite. Cuando esté templado pon un poco de aceite en la cazuela y un poco del suero del bacalao y lígalo con un colador moviendo suavemente. Añade el resto del aceite poco a poco. Cuando hayas añadido la mitad del aceite incorpora el resto del suero sin dejar de mover con el colador. Incorpora el resto del aceite, sigue moviendo hasta que quede un pil pil espeso. Incorpora las tajadas de bacalao y calienta bien.

-Encima de cada lomo colocar unas doradas laminas de ajo que habíamos reservado
NOTAS:

-Rico, rico y cuidado con el pan para mojar


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Panecillos de yogurt



_Estas pulguitas estan deliciosas y son muy fáciles de hacer, suben mucho en el levado y siguen subiendo una vez que están en el horno, para los bocadillos de los niños son ideales y también para los mayores quedan muy tiernas
INGREDIENTES:
  • 200 gramos de masa madre
  • 400 gramos de harina de fuerza
  • 100 gramos de harina integral
  • 225 gramos de agua sin cloro
  • 20 gramos de aceite de oliva
  • 10gramos de sal
  • 100 gramos de yogurt natural
  • 1 pizca de ácido ascórbico ( opcional ) 
  • 10 gramos de levadura de panadero disuelta en un poco de agua templada
ELABORACIÓN:
  1. en un cuenco añadimos la harina y hacemos una especie de volcán y vamos añadiéndolos los ingredientes en el orden puesto y a la misma vez que los añadimos vamos amasando
  2.  amasamos unos 10 minutos
  3. dejamos la masa reposar durante 15 minutos tapada con un paño húmedo 
  4. lo dividimos en bolitas de unos 35 gramos
  5. en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear vamos dejando las bolitas
  6. y damos forma como indico en la fotografia
  7. con un pincel las barnizamos con aceite de oliva y las espolvoreamos con harina
  8. las dejamos fermentar hasta que doble el tamaño unos 90 minutos tapadas con un paño humedo 
  9. calentamos el horno a 250º C y en el interior ponemos un recipiente con agua y unos paños dentro para generar vapor
  10. le hacemos unos cortes con unas tijeras
  11. pulverizar los panecillos con agua fria justo antes de meterlos en el horno, con esto tendremos una corteza mas crujiente
  12. los tendremos en el horno durante 12 minutos
  13. sacar y dejar enfriar en una rejilla
  14. una vez frios los podemos meter en una bolsa y guardarlos en el congelador
NOTAS:
_con estas medidas salieron unos 40 panecillos
_con sacarlos del congelador 5 minutos antes de comerlos es suficiente



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Compota de manzana al microondas

_A mi me gusta las manzanas mas bien enteras y tenia unas en el frutero que estaban un poco pasadas y bueno aquí el resultado....
_3 manzanas
_canela molida
_zumo de un limón
_pelo las manzanas y las troceo
_le pongo el zumo para que no se oxiden y la canela
_le meto en el microondas unos 3 minutos a máxima potencia
_las machaco con un tenedos y ya tenemos esa rica compota para acompañar mil platos
_ para esta compota suelo utilizar manzanas ácidas
_si lo queréis conservar despues de machacar le metes en el micro un minuto y lo pasas a tarros limpios los cierras y les pones boca abajo para que hagan el vacío de esta forma te dura mucho más tiempo..


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Bizcocho de calabacín olla GM G



-No os podéis imaginar lo rico que salió este bizcocho
INGREDIENTES:

- 100 gr. nueces tostadas
- 4 huevos grandes
- 250 gr. azúcar moreno
- 1/2 cta. sal
- 240 gr. aceite girasol
- 340 gr. calabacín (lo pelé solo la mitad)
- 2 ctas. canela
- 1 cta. jengibre en polvo o rallado
-  ralladura 1 limón
- 2 pellizcos nuez moscada
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- 1 cta. bicarbonato
- 1 sobre levadura tipo royal
- 280 gr. harina
- 50gr de pasas

ELABORACIÓN:
en la olla gm g
1- Romped las nueces y tostar en el horno.
2- Batimos los huevos con el azúcar, añadimos todos los ingredientes menos la harina, pasas, nueces, bicarbinato y el sobre de levadura y batimos con una batidora
3- añadimos la harina junto al bicarbonato, las pasas, nueces y el sobre de levadura y mezclamos con espàtula con movimientos envolventes
.4-Volcar en la cubeta engrasada, válvula abierta, menú horno, 70 minutos, 120º. Cuando termine, sin cancelar menú, colocar el cabezal unos 5 minutos a 200º, Dejar enfríar, desmoldar y adornar.
en el horno tradicional
- En un molde engrasado de unos 20-23 cm. y hornear (calentar el horno a 180º) 70 minutos a 180º.
NOTAS:

-pinchar con un palo de brocheta y cuando salga limpio el bizcocho estará listo
-Sacar enfriar y desmoldar
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Desalar bacalao

-Lo principal para que un plato con bacalao te salga bien es desalarlo

INGREDIENTES:

-trozos de bacalao

ELABORACIÓN:

- primero hay que pasar los trozos por el chorro del grifo y a continuación se colocan en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura).
-El agua se renueva cada 8 horas, en el caso que esté finamente cortado, con tres veces será suficiente(24 horas). Si son tajadas muy gruesas hará falta hacerlo 6 veces (48 horas).

NOTAS:

-ya lo tendréis listo para elaborar vuestro plato elejido


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Limpiar moluscos

Lavar los moluscos en varias aguas, raspando las barbas con un cuchillo dejando las conchas muy limpias.
Para que las almejas suelten la arena que puedan tener dentro, es recomendable meterlas un buen rato en agua con sal o en agua con gas.


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Tartar de atún

-Es un plato delicioso, rápido y seguro sorprenderá

INGREDIENTES:

-150 gr de atún rojo fresco.
-1 aguacates en su punto.
-1/2 cebolleta.
-1/2 limón
-2 cucharadas soperas de salsa de soja.
-1 cucharada sopera de aceite de oliva o girasol.
-1/2jengibre rallado o en polvo
-nueces para decorar

ELABORACIÓN:
para el atún
- Pica la cebolleta muy pequeña y reserva.
-Corta muy pequeñito el atún.
-En un bol mezcla la salsa de soja, el aceite de oliva o girasol, el jengibre y un poquito de sal.
-Incorpora al bol la cebolleta y el atún, y revuélvelo bien con la marinada, que se impregne por completo. -Deja que repose al menos media hora,mejor de un día para otro
para el aguacate
-Corta el aguacate en cubitos pequeños y ponlo en otro bol. Rocíalo por encima con el zumo de limón o lima, un poco de sal. Revuelve bien.
para emplatar
-colocamos un aro de emplatar sobre un plato añadimos aguacate y aplastamos, encima ponemos la mezcla de atún y aplastamos
-decoramos con unas nueces o sésamo
NOTAS:

-la marinada mejor de un día para otro
-salen unas 2 raciones
-sobre pan crujiente delicioso



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Crema pastelera

_Esta crema es ideal para rellenos de bizcocho, verterla en un plato con manga pastelera y encima colocar una manzana asada rellenando el centro con esta crema y espolvoreado con canela
INGREDIENTES:
  • 250ml. de leche
  • 3 cucharadas de azúcar vainillado
  • agua de azahar o raspadura de naranja
  • 1 cucharada de harina
  • 2 huevo
  • canela
ELABORACIÓN:
  1. diluir la harina con un poco de leche
  2. poner a calentar el resto de la leche con la mitad del azúcar y la raspadura o el agua de azahar
  3. cuando comience a calentar añadir la harina
  4. batir los huevo con el resto del azúcar
  5. cuando la leche esté hirviendo vertela a los huevos batidos sin dejar de mover
  6. colocar de nuevo a fuego lento hasta que comience a espesar
NOTAS:
_para los que tienen intolerancia a la harina de trigo se puede hacer con maicena



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