Mousse de langostinos

_Esta mousse la hice el domingo para llevarla a una reunión de amigos y os aseguro que salio riquísima, muy suave

Elaboración:
_Se tritura todo y lo ponemos al baño maría en el horno a 180º (unos 30 minutos)o en el microondas (8 minutos)hasta hasta que metamos una aguja y salga limpia
_dejar enfriar y desmoldar, yo en este caso lo hice en unos moldes en forma de rosa
_se sirve con pan tostado y mahonesa
_también le podeis servir con pan tostado y cebollita troceada y macerada en zumo de limón
Nota:
_esta receta me la pasó mi hermana M. Ángeles, la hizo para Navidad y nos gusto mucho a todos
Ingredientes:
_500gr. de langostinos
_1 lata de anchoas
_4huevos
_1 poco de pimienta blanca
_3 cucharadas de maicena
_500ml. de nata
_tomate frito para darle color
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Merluza a la sidra

-No me digais que no tiene buena pinta, el otro dia vi en el blog de Ana (La Recetas de Mama) lo de poner le sidra al pescado y quedó muy buena, os animo a hacerla

Elaboración:
_en una sartén ponemos unchorreón de aceite y los dos dientes de ajo picados, dejamos dorar
_añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego bajo
_es el momento de incorporar la sidra, dejamos reducir un poco
_limpiamos las almejas y las añadimos junto con la merluza que le habremos puesto sal y los guisantes
_si vemos que no cubre la merluza le añadimos un poco de agua o caldo de pescado
_la merluza se hace en seguida mas o menos el tiempo de abrirse las almejas, si nos pasamos el pescado quedará seco
_si queremos que la salsa quede mas gordita le añadimos  maicena diluida en un poco de agua
_adornamos con los pimientos morrones y a comer

Nota:
_la merluza puede ser fresca o congelada
Ingredientes:
_1 chorreón de aceite de oliva
_2 dientes de ajo
_1 cebolla
_1 vaso de sidra
_100 gr. de almejas
_1 kg. de merluza en rodajas
_pimientos morrones
_100gr. guisantes congelados
_1 cuh. de maicena(opcional)
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Filetes finos


Si compráis un trozo de carne y queréis sacar filetes finos, lo mejor es congelarlo un poco y de esta forma los podréis cortar a vuestro gusto.
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Olor a coliflor

Cuando cocemos coliflor y no queramos tener ese olor desagradable por la casa, ponemos una miga de pan mojada en vinagre en la tapa de la olla y con esto se soluciona el problema
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Purelino de calabacín olla gm

_Esta receta me la ha pasado mi compañero Juan Carlos, bueno la verdad que me la pasó hace ya tiempo y la tenía en pendientes, tiene varias variantes que pondré al final de la receta, podéis incluso añadir todo lo que vuestra imaginación os deje y tengáis en casa. Juan Carlos al final ha salido publicada tu receta, espero que os guste....

INGREDIENTES:
_3calabacines
_aceite de oliva
_vinagre
_2 quesitos
_sal

 ELABORACIÓN:
_pelar y partimos lo calabacines en rodajas
_lo ponemos en una olla con agua hasta cubrirlos y sal
_tapar y a fuego lento lo dejamos hervir, hasta que esté tierno
_le ponemos los quesitos, un chorreón de aceite y otro de vinagre y batimos
_si te gusta le puedes poner un poco de pimienta y unos costrones de pan frito
_en olla gm menú guiso 8 minutos

NOTAS:
_Os paso la variantes que me dejó Juan Carlos, gracias compi
_Purelino de calabacín y patatas.- igual a la receta basica pero junto con los calabacines a hervir añadimos una patata gorda
_Purelino de calabacín y zanahoria.- igual que la receta basica pero añadimos al calabacín 4 zanahoria en rodajas y si te gusta patata
_Purelino con judias verdes.- igual a la receta basica pero le añadimos 250gr. de judias verdes troceadas junto con el calabacín en rodajas
_Purelino de judias y patatas.- cocemos patatas y judias verdes hasta que esten tiernas, una vez cocidas le añadimos sal, vinagre y aceite se puede comer así conocido típicamente como "hervido de habichuelicas" o tambien lo podeis pasar por la tumix
_otra cosa si os gusta le podeis añadir a cada uno de los purelinos un poco de mayonesa en el plato...
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Semifrío de Piña

_Fácil, fácil, esto es lo que le pido a mi cocina recetas sencillas y no por ello menos ricas....
Elaboración:
_batimos la piña con su jugo y un chorreón de licor
_montamos la nata con el azúcar, la nata debe estar muy fría
_ponemos en un molde desmontable, una base de bizcocho y regamos con la 3 parte de puré de piña
_encima echamos un tercio de la nata
_así sucesivamente hasta terminar
_introducimos en el congelador, yo la hago de un día para otro
_sacamos de congelador una hora antes de comerla
_esparcimos el chocolate por encima y quitamos el aro del molde y servimos
Nota:
_ este postre es un éxito, da igual que lo hagas en verano o invierno, siempre queda bien, en casa es unos de los postres que nunca falta para navidad.....
Ingredientes:
_1 bote de piña grande en su jugo
_1 chorreón de licor
_1 litro de nata de más 35% de M.G.
_4 cucharadas de azúcar
_3discos de bizcocho
_virutas de chocolate





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Atascaburras olla GM


8 Patatas Medianas

300 gr. de bacalao desalado

3 dientes de ajo

4 huevos duros

8-10 cucharadas de aceite de oliva

150 gr. de nueces peladas

Sal


Cocer las patatas con piel unos 30 minutos y el bacalao por separado 5 minutos. Reservar una taza del caldo del bacalao.

Picar los ajos, pelar las patatas y desmigar el bacalao

En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar.

Añadir el bacalao y mezclar bien

Añadir el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco del caldo del bacalao que hemos reservado. Tiene que quedar con la consistencia de un puré duro.

Servir en los platos o mejor cazuelitas de barro adornando con bacalao desmigado, rodajas de huevo duro, nueces y un chorro de aceite de oliva.
_En olla GM menú guiso 8 minutos para cocer las patatas  y los huevos en menú turbo 3 minutos
NOTA:
Historia: cuenta la leyenda que el plato surgió en una gran nevada, cuando unos pastores no tenían para comer nada más que patatas y unas raspas de bacalao. Cocieron las patatas con el bacalao y las machacaron mezclándolo con las chullas sin espinas, pero al ver que no era suficiente empezaron a echar aceite de oliva y moverlo con el mortero. La mezcla engordó y se pegaron una comilona tal que al acabar dijeron "esto harta hasta las burras" y de ahí el nombre.

El Secreto: Al mezclar el mortero, dar vueltas siempre en el mismo sentido.

Servir como primer plato o para picar.

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Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas

  • Ingredientes y elaboración:
para el relleno:
  • 1 cebolla cortada en trozos muy pequeños
  • 1 pimiento verde en trozos muy pequeños
  • 1 pimiento rojo en trozos muy pequeños
  • 200 gramos bacalao desalado
  • 200 gramos gambas peladas
  • aceite
  • 100ml. vino
  • 12 pimientos del piquillo asados y pelados
En una santen poner un poco de aceite e ir pochando las verduras, añadir 100 ml. de vino tinto y dejar reducir, por ultimo añadir las gambas y el bacalao. Cuando este frió rellenar los pimientos y colocarlos en una fuente resistente al horno.
Para la salsa:
  • 1 zanahoria troceada
  • 1 puerro troceado
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates pelados o tomate triturado
  • 100ml. de vino
En una sarten poner un poco de aceite y pochar las verduras, añadir el vino y dejar reducir. Pasar esta salsa por la batidora y cubrir los pimientos. Ahora es el momento de meterlos en el horno a 180º durane 30minutos.
  • Nota:
Servir con unos picos de pan frito

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Trufas y Mascarilla (dos por una)

-El otro día Beatriz en su blog El Rincón Del Relax, si no lo conocéis hacerle una visita es una gozada, dejaba la receta de una mascarilla para la cara y como soy una salsera y mes gusta probar todo, la hice y cogí una poca para extenderla en la cara y me dije porque no formar unas trufas con lo que me ha sobrado, ni corta ni perezosa me puse manos a la obra
Elaboración:
_ se mezcla todo en un recipiente y se bate para deshacer los grumos
_calentamos en el micro y cada 30segundos sacamos para removerlo, así durante 2 minutos
_dejamos enfriar y con dos cucharas mojadas en aceite cogemos porciones y las vamos echando en el tarro con el cacao y con movimientos circulares le damos forma
_las colocamos en moldecitos y las metemos al frigo a enfriar y endurecer
_buenísimas de verdad, la miel le da un puntito.......

Nota:
_Pasar por el blog El Rincón Del Relax para ver todas las propiedades de esta mascarilla de chocolate
_aquí os dejo los ingredientes y la forma de ponerla en la piel
_los ingredientes de la mascarilla son:
.1/3 de taza de cacao en polvo
.3cuch. de nata
.1/4 de taza de miel
.3cucharaditas de harina de avena
_mezclar y calentar en el micro y sobre la piel limpia evitando alrededor de los ojos y zona de labios, poner esta mascarilla templada durante unos 15 minutos, quitar con una bayeta templada y la piel te quedará suave, muy suave
Ingredientes:
_3/4 de la taza de cacao en polvo
_+/-100ml. de nata líquida
_1/4 de la taza de miel
_3cuch. de avena molida
_un tarro con cacao en polvo




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Gallina en Pepitoria

_Mi madre siempre a hecho esta receta, aunque con algunas variantes, esta receta me la manda Clemente y os la dejo aquí, creo que no tiene desperdicio, rico, rico......., Gracias Amigo.......

Elaboración:
_partimos la gallina en ocho pedazos
_los pasamos por harina y freímos hasta que estén dorados, el fuego que no esté muy fuerte, reservar
_ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla(a fuego lento)
_añadimos a la cebolla, la almendra picada, nuez moscada rallada, unos hilos de azafrán(el azafrán sabe mejor si lo tuertas primero un poco sin quemar, lo puedes meter en papel albar y pasarlo por el fuego), la yema de huevo y el vaso de vino
_colocamos encima la gallina y regamos con el vaso de agua
_ lo ponemos en la olla exprés, unos 20 minutos, probamos ya que la gallina es muy dura
_servimos en una fuente de barro
_para darle untoque especial le ponemos por encima unos piñones tostados en una sartén con una gota de aceite y una pizca de sal

Nota:
_en esta receta no puede faltar el pan
_hasta los nenes que son tan asquerositos se chupan los dedos.
Ingredientes:
_1 gallina
_harina
_aceite de oliva
_1cebolla en juliana(casi rallada)
_almendra picada
_nuez moscada
_hebras de azafrán
_1yema de huevo rallada
_1 vaso de buen vino
_1 vaso de agua
_piñones


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Fumé o caldo de pescado olla gm

  • Ingredientes:

1 kg. de despojos, raspas de pescado blanco, cabezas de gambas, etc....
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 tomate
1 ramita de perejil
aceite de oliva
pimienta
sal

  • Elaboración:

Pelar y cortar finamente la cebolla, la zanahoria raspar y trocear, el pimiento trocearlo, reservar.
Pasar por agua fría las raspas de pescado, romperlas en trozos.
Rehogar en una cacerola con un poco de aceite las verduras troceadas y el perejil, dejar que tomen color.
Añadir el pescado seguir rehogando y añadir el tomate pelado.
Añadir el agua y llevar a ebullición hasta que espume, quitarle la espuma que sube a la superficie.
Dejar cocer durante 15 minutos y después pasar el fumé de pescado por el chino. Guarda en la nevera o cogelador y sazonar al gusto en el momento de ir a ser utilizado.


En la olla GM:
-en menú sofreir poner aceite y rehogar las verduras, el pescado y el tomate
-añadir agua, sal y pimienta menú guiso válvula cerrada, 8 minutos, 130º
- después pasar el fumé de pescado por el chino. Guarda en la nevera o cogelador y sazonar al gusto en el momento de ir a ser utilizado.
 
  • Nota:

El mejor pescado para hacer el caldo es el de roca y con las cabezas de las gambas también sale muy bueno, os recomiendo que siempre tengáis congelado te puede sacar de un apuro y los platos ganan mucho
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Tiramisú (otro)



Elaboración:
_con las varillas batimos los quesos y añadimos una a una las yemas
_montamos a punto de nieve las claras, le añadimos unas gotas de vinagre y el azúcar
_mezclemos con mucho cuidado con la crema de los quesos
_cogemos una fuente y vamos mojando en el café con el chorreón de Oporto las soletillas y cubrimos todo el fondo de la fuente
_encimas echamos la crema de los quesos y metemos al congelador(mejor preparalo dos días antes)
_sacamos cuando vamos a comer y espolvoreamos por encima el cacao en polvo
_para los postres estará en su punto
Nota:
_yo lo hice una semana antes de comerlo y lo mantuve en el congelador, lo saqué dos horas antes de irlo a comer
_al tenerlo congelado puedes sacar las raciones que necesites, sin tener que descongelar todo
Ingredientes:
_200ml. de café expreso
_25ml. de Oporto
_300gr. de soletillas 
_500gr. de mascarpone
_600gr. de queso para untar
_6huevos
_200gr. de azúcar
_cacao en polvo para espolvorear
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Tartar de Salmón con guacamole

_Si os gusta el salmón este plato es delicioso y la mezcla de sabores..... rico, rico, os lo recomiendo.
Nos lo pusieron en Navidad en un restaurante me pareció sencillo y una idea muy buena, incluso lo puedes preparar con antelación  tenerlo congelado en moldes y sacarlo un rato antes de comer....


ELABORACIÓN:
_troceamos el salmón fresco y la cebolla, le añadimos sal y el zumo de limón con unos 10 minutos de maceración será suficiente y mezclamos con el salmón ahumado
_sacamos la pulpa del aguacate la picamos y añadimos media cebolla picada, añadimos lmón para que no se oxide, le incorporamos sal y pimienta blanca
_ponemos en unos moldes la mezcla del del aguacate por los laterales y en el centro la mezcla del salmón
_quitamos el molde en el momento de servir y adornamos con caviar, perejil picado y regamos con un hilo de aceite de oliva

INGREDIENTES:
_200gr.de salmón fresco
_50gr. de salmón ahumado
_media cebolla roja
_zumo de medio limó
_sal
_aceite de oliva

NOTA:
Para una ocasión especial queda muy bien y lo podéis tener preparado con antelación en el frigo  También lo podéis servir en cazuelitas de pasta brisa, estas que ya vienen preparadas
                 _media cebolla
_2 aguacates(maduro)
_zumo de medio limón
_sal
_pimienta blanca
_perejil fresco
_caviar



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