Carrilleras de cerdo ibérico

Carrilleras de cerdo ibérico

Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de pasas, puré de patata y compota de manzana o pera. Esta receta es de mi hermana Pilar

Ingredientes:

12 carrilleras de cerdo

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 l. de vino tinto

1 l. de caldo de carne

1 vaso de coñac

100 gr. de pasas

4 peras blanquillas o manzanas

2 patatas

5 dl. de nata.
Elaboración:

-Limpiamos las carrilleras de grasa, las doramos en aceite de oliva,
añadimos los dientes de ajo con piel y la cebolla partida en trozos. Mojamos
con vino tinto y reducimos a una tercera parte. Añadimos el caldo, siempre a

fuego lento, dejamos que termine de cocer(tardará una hora y media + ó -). Mientras ponemos las pasas en coñac, las ponemos al fuego y dejamos que se evapore el líquido y se inflen las pasas.

-Sacamos las carrilleras y colamos el caldo para separar los ajos y la
cebolla. Acercamos el caldo al fuego e introducimos las pasas. Damos un
hervor y engordamos la salsa con un poco de espesante y una nuez de
mantequilla.
-Cocemos las patatas y manzanas o peras en un poco de agua con azúcar. Una vez realizada esta operación, mezclamos con el resto de la mantequilla con la nata y trituramos todo el conjunto.

Emplatar:

Calentamos las carrilleras con la salsa y las ponemos en el plato.
A un lado ponemos la salsa y a otro el puré.

Trucos y consejos:

Las carrilleras de cerdo son perfectamente sustituibles
por carrilleras no ibéricas, incluso de ternera.