Perdiz escabechada

Perdiz escabechada

_En la zona de La Mancha de donde procedo se suelen hacer mucho los escabeches, es zona de cazadores y esta es una buena forma de conservar los alimentos
INGREDIENTES:

• 50mililitros de aceite de oliva
• 25 mililitros de vinagre
• 1/2 cucharadita de sal
• 5 granos de pimienta negra
• 100 mililitros de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1perdiz limpia

ELABORACIÓN:

1. sazonar la perdiz por dentro y por fuera y freír a fuego lento
2. la metemos en un tarro de cristal entera y le echamos el aceite de freir por encima y el resto de los ingredientes
3. meter en la olla pronto con un paño en el fondo y cubrir con agua, poner durante 1 hora y media a fuego bajo
4. no sacar hasta que el agua esté completamente fría
5. guardar en un lugar oscuro y que no tenga humedad

NOTAS:
_este escabeche gana con el tiempo
_si os gusta con más vinagre añadirle al gusto